NutCheeInov

Arménio Adérito Vaz; Soutos os Cavaleiros ; IPB; CNCFS; MORE

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O projeto NutCheeInov surge da necessidade de responder às novas tendências de consumo alimentar, marcadas por uma crescente procura de produtos mais saudáveis, sustentáveis, ricos em proteína e alinhados com estilos de vida flexitarianos e veganos. Simultaneamente, procura valorizar dois recursos emblemáticos da região de Trás-os-Montes: o queijo tradicional e a castanha DOP, promovendo a criação de novos produtos de elevado valor acrescentado. Apesar da forte tradição regional na produção de queijo e castanha, continuam a existir oportunidades significativas para inovar através do desenvolvimento de produtos diferenciadores que respondam às exigências dos consumidores atuais. Paralelamente, subsiste o desafio de valorizar subprodutos da indústria alimentar, como o sorelho, cuja utilização continua limitada apesar do seu potencial nutricional. Para responder a estes desafios, o NutCheeInov propõe o desenvolvimento de uma linha premium de queijo de ovelha com castanha, uma linha vegan de alternativas vegetais ao queijo à base de castanha e uma solução inovadora para obtenção de isolados proteicos a partir do sorelho. Através da combinação entre tradição, inovação alimentar, sustentabilidade e valorização dos recursos locais, o projeto pretende contribuir para a modernização do setor agroalimentar e para o reforço da competitividade da região de Trás-os-Montes.