O BiOFERNUTS tem como objetivo desenvolver três novos produtos fermentados inovadores — kombucha com folhas de aveleira, vinagre de avelã e castanha e vinagre de avelã e castanha com kombucha — recorrendo à valorização de subprodutos agrícolas atualmente subaproveitados das fileiras da castanha e da avelã. O projeto pretende criar soluções alimentares diferenciadoras com propriedades funcionais e bioativas, através do desenvolvimento e otimização de processos inovadores de fermentação, contribuindo simultaneamente para a redução do desperdício agrícola, a promoção da economia circular e a valorização sustentável dos recursos endógenos. Adicionalmente, visa reforçar a competitividade das fileiras da castanha e da avelã, promover a transferência de conhecimento entre o sistema científico e o tecido empresarial e contribuir para o desenvolvimento económico dos territórios de baixa densidade.