O NutCheeInov tem como objetivo desenvolver produtos alimentares inovadores que valorizem os recursos endógenos da região de Trás-os-Montes, através da criação de novas formulações de queijo e alternativas vegetais ao queijo à base de castanha, alinhadas com as tendências de consumo saudável, sustentável e de base vegetal. O projeto pretende desenvolver um queijo de ovelha com castanha DOP Terra Fria processada de forma diferenciada, uma alternativa vegetal ao queijo à base de castanha enriquecida com proteína vegetal e soluções inovadoras para valorização do sorelho, transformando este subproduto da produção de requeijão num ingrediente alimentar rico em proteína. Adicionalmente, visa promover a economia circular, reduzir o desperdício alimentar, reforçar a competitividade das fileiras do queijo e da castanha, estimular o turismo gastronómico e contribuir para o desenvolvimento económico sustentável dos territórios de baixa densidade de Trás-os-Montes.