O projeto BiOFERNUTS visa desenvolver uma nova geração de produtos alimentares fermentados, saudáveis, sustentáveis e com identidade territorial, a partir da valorização de subprodutos de castanha e avelã, incluindo frutos fora de calibre e folhas resultantes da poda da aveleira. A operação prevê o desenvolvimento de uma kombucha com folhas de aveleira, de um vinagre de castanha e avelã e de uma solução combinada de vinagre de castanha e avelã com kombucha de folhas de aveleira. O projeto integra processos inovadores de fermentação alcoólica e acética, caracterização biofuncional e aumento de escala, procurando reduzir o desperdício agrícola, criar alimentos funcionais de maior valor acrescentado e dinamizar fileiras agroalimentares e territórios de baixa densidade.